recetas

 

AGUACATE AL PESTO

Ingredientes

· 2 aguacates grandes
· 20 centilitros de aceite de oliva
· 4 dientes de ajo
· 100 gramos de hojas de albahaca fresca
· 75 gramos de parmesano rallado
· para decorar: algunas hojas de lechuga (opcional)

Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito.
Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.
Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio. Disponga las láminas de aguacate encima, después coloque encima la salsa caliente y sirva enseguida.

 

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AGUACATE RELLENO

Ingredientes

· 1 aguacate
· 1 lechuga
· 1 cucharada sopera de perejil picado
· 1 cucharada sopera de cebollines picados
· 2 cucharadas soperas de apio picado
· 4 cucharadas soperas de germinado de soya

Para la salsa:
· 1 cucharada cafetera de jengibre fresco rallado
· 1 diente de ajo chico
· 4 cucharadas soperas de salsa de soya
· 1 cucharada de miel líquida

Para decorar:
· 2 cucharadas soperas de almendras fileteadas

Prepare la salsa: Pele el ajo y tritúrelo, revuélvalo con el jengibre, la salsa de soya y la miel.
Dore las almendras para la decoración en un sartén antiadherente, sobre fuego medio, si están enteras píquelas finamente con un cuchillo.
Lave los germinados de soya, escúrralos y póngalos en una ensaladera. Añada el perejil, los cebollines, el apio y la salsa. Revuelva cuidadosamente.
Corte el aguacate en dos y retire el hueso, rellene cada mitad con la preparación anterior formando un domo. Decore con las almendras doradas y sirva sobre fuentes para entremeses.

 

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AGUACATES A LA SALSA DE BERROS

Ingredientes

· 4 manojos de berros, limpios y sin tallos
· 1 limón
· 20 cl de aceite de oliva virgen extra
· Pimienta blanca molida
· Sal

Cogéis 3/4 partes del contenido de la bolsa (el cuarto restante lo reserváis para la presentación del plato), el zumo del limón, el aceite, y sendas pulgaradas de pimienta y de sal y lo metéis en la turmix.
Partís por la mitad los aguacates (en sentido longitudinal), extraéis el hueso, frotáis la superficie con las mitades del limón, y rellenáis los agujeros respectivos con la salsa obtenida.
Llevadlo a la mesa con las hojas de berros reservadas y, si queréis, acompañadlo de unas rebanadas de pan negro o de pan integral o de pan tostado.

 

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POLLO AL MANGO

Ingredientes

· 8 piezas de pollo
· Harina (la necesaria para enharinar las piezas de pollo)
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 3 cucharadas de mantequilla
· 1 cebolla grande picada finamente
· 2 ajos grandes picados finamente
· 4 mangos de manila grandes hechos puré
· Unas cuantas gotas de jugo de limón
· 2 1/2 tazas de caldo de pollo
· 3 cucharaditas de curry en polvo
· 2 cucharaditas de consomé de pollo granulado
· 1/4 taza de azúcar
· 1 mango cortado en cubitos
· Sal y pimienta al gusto
· Coco rallado para decorar (opcional)

Salpimentar las piezas de pollo y enharinar. Sacudir para quitar el exceso. Freír en aceite de oliva hasta quedar doradas. Escurrir sobre una servilleta de papel. En una cacerola derretir mantequilla y freír la cebolla y el ajo. Agregar la pulpa de los cuatro mangos, las gotas de limón, las tazas de caldo de pollo, el curry, el consomé de pollo granulado y el azúcar. Cocinar aproximadamente durante 5 minutos.
Añadir el pollo y cocinar todo otros 10 ó 15 minutos, hasta que incorporar sabores. Agregar el mango en cubitos.

 

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ALMÍVAR DE MANGO

Ingredientes

· 2 docenas de mangos pequeños pelados
· 4 tazas de agua
· 4 tazas de azúcar (1 libra por docena)
· canela en rama
· 4 clavos de olor

Ponga a fuego el azúcar, bien disuelta en agua. Cuando empiece a hervir agregue los mangos, la canela y los clavos de olor. Déjelos hervir, sin tapa, 1 hora a fuego regular, y después otra hora a fuego lento. Quíteles la espuma que vaya subiendo durante el hervor.

 

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CEVICHE DE MANGO

Ingredientes

· 2 mangos de tamaño mediano no muy blandos, pelados y cortado en dados
· 1 cebolla roja, cortada en juliana delgada
· 1/3 de taza de hojas de culantro, picadas
· Pimienta y Sal
· 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada
· 1 ají limo, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada
· Jugo de 4 a 5 limones
· Hojas de lechuga par servir
· 3 – 4 cucharadas de aceite

Colocar 1/4 del mango picado en una licuadora junto con el limón, la pimienta y licuar.
Sazonar con el ají y el culantro picado. Mezclar con el mango en dados. Agregar la cebolla y mezclar. Refrigerar.
Para servir colocar hojas de lechuga, previamente sazonadas con jugo de limón y aceite, en el plato y acomodar encima el cebiche de mango.

 

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ARROZ CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes

· 300 gramos de arroz
· 300 gramos de espárragos
· 50 gramos de manteca
· 3 cucharadas de queso rallado
· 1 cebolla
· 1/2 vaso de vino blanco seco
· 1 1/2 de caldo de verduras
· Perejil picado

Poner en una cazuela, de pirex, preferiblemente, 20 gramos de manteca con la cebolla picada muy fina y la parte verde de los espárragos cortada a pedacitos. Dejar cocer durante 4 minutos al 100% de potencia, después añadir el arroz y el vino, mezclar todo y dejar que tome sabor durante 2 minutos. Echar poco a poco el caldo de verduras, tapar el recipiente y dejarlo cocer durante 12 minutos a la máxima potencia, recordando que se ha de mezclar cada 2 o 3 minutos. Añadir el resto que nos queda de manteca y el queso, rectificar de sal con cuidado de no salarlo demasiado. Echar el perejil picado al final, tapar y dejar en el horno apagado durante 3 minutos de reposo, a continuación mezclar y servir. Si se desea que la receta sea bajas calorías reemplazar la manteca por aceite de girasol.

 

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ARROZ CON POLLO Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes

· 200 gramos de arroz
· 750 gramos de pollo
· 250 gramos de espárragos
· 100 gramos de tomates cherry
· 8 cucharadas de aceite
· 1 cucharadita de Azafrán
· 2 litros de agua o caldo de ave
· Sal

Troceamos el pollo. Calentamos el aceite en la olla y freímos la carne hasta que esté dorado. Añadimos los espárragos, los tomates cherry enteros y rehogamos ambas verduras. Cubrimos con el agua hirviendo y cocemos hasta que las carnes estén tiernas.
Comprobamos el punto de sal y agregamos unas hebras de azafrán. Dejamos cocer hasta que las carnes y los demás ingredientes se hagan y el caldo esté sabroso.
Reservamos un poco de caldo o agua por si hiciera falta añadirlo durante la cocción del arroz. Añadimos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado. Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos.
Por último dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

 

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CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

· 1 lata de 1/2 k de espárragos
· 300 g de patatas
· 1/2 cebolla
· 1/2 vaso de leche
· 2 vasos de caldo de verdura
· sal
· pimienta blanca
· aceite

Pelar y cortar en trozos las patatas, pelar y picar la cebolla igualmente.
En una olla con aceite rehogar la cebolla unos minutos a fuego suave, incorporar una vez pochada la cebolla las patatas y rehogar unos minutos más.
Abrir la lata de espárragos y trocearlos reservando las puntas y el caldo de estos.
Incorporar los trozos de espárragos a la olla y regar con el caldo de verdura, salpimentar y cocer a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.
Triturar con la batidora y después pasarlo por el pasapurés o chino, de esta forma quedará más suave.
Para finalizar incorporar la leche y el caldo de los espárragos, servir decorando con las puntas de espárragos que habíamos reservado.

 

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